〔害〕小麦寒气全在皮，故面去皮则热，热则壅滞动气发渴助湿，令人体浮，皆其害也
夏月虐痢人，尤不宜食。故面性温平，其功不减于稻粟耳。凡大人脾胃有湿热，及小儿食积肝胀，皆不宜服。然北人以之代饭，常御而不为患者，此其地势高燥，无湿热重蒸之毒。东南卑湿，春多雨水，其湿热之气，郁于内，故食之过多，每能发病也
能散血止痛。面筋甘凉，解热和中。麸皮与浮麦同性，止汗之功稍逊。醋拌蒸，熨腰脚折伤，风湿痹痛，胃腹滞气。浮小麦涩敛、凉心、止虚汗盗汗，治骨蒸劳热。〔利〕甘微寒，养心除烦，利溲止血，止渴收汗
《素问》云∶麦属火、心之谷也。面甘温，补虚养气，助五脏、浓肠胃，北方者良
浮麦，即水淘浮起者，焙用。四月采，新麦性热，陈麦平和。〔修治〕秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气